Paso 1: Pica muy fina la cebolla y sofríela en una sartén con la mantequilla a fuego medio hasta que esté transparente. Esto dará sabor a la base de la bechamel.

Paso 2: Añade la harina y remueve durante 2-3 minutos para que se cocine y pierda el sabor crudo. Es importante no saltarse este paso para una buena textura.

Paso 3: Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover con varillas para evitar grumos. Cocina hasta obtener una bechamel espesa y cremosa.

Paso 4: Agrega el pollo desmenuzado, salpimienta y añade un toque de nuez moscada. Mezcla bien y cocina unos minutos más hasta que la masa se despegue ligeramente de las paredes.

Paso 5: Vierte la masa en una fuente, cúbrela con film transparente a piel y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas.

Paso 6: Forma las croquetas con las manos o con ayuda de dos cucharas, pásalas por huevo batido y después por pan rallado.

Paso 7: Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.